Tuulihatut mustaherukkatäytteellä

Koska nykyään näyttää olevan trendikästä ;) osata valmistaa myös tuulihattuja, päätin viikonlopun kunniaksi kokeilla myös niiden tekemistä. Vuosina 2006-2007 opiskelin itselleni töiden ohella myös toisen tutkinnon, eli kotityöpalvelujen ammattitutkinnon, ja muistikuva on että noiden opintojen aikana olisi tuulihattuja kertaalleen valmistettu. Ko. kokemusta lukuunottamatta en ole näitä koskaan aiemmin tehnyt.

Taikinaohjeen löysin Kinuskikissan sivuilta ja noudatinkin ohjetta aika lailla kirjaimellisesti. Ohje on todella helppo ja tuulihatut onnistuivat (mielestäni) tosi hyvin. Mietityttääkin nyt kovin, miksi tuulihattujen valmistamisen sanotaan usein olevan niin vaikeaa...? Ainakaan tällä ohjeella ei vaikeuksia ollut missään vaiheessa, mutta toisaalta Kinuskikissan ohjeet ovatkin aina luotettavia ja toimivaksi testattuja. 

Pursotin taikinan pursotuspussin ja tähtityllan avulla uunipelleille n. 3 cm:n kokoisiksi ruusukkeiksi. Paistoin 200 asteessa n. 20 minuutin ajan. Sopiva paistoaika määräytyy tuulihattujen koon ja uunin mukaan ja oikea aika löytyy testaamalla.

Tuulihatuissa on mustaherukkatäyte:

2,5 dl vispikermaa

250 g maitorahkaa

n. 300-400g mustaherukkaa

0,5 dl vaniljakreemijauhetta

sokeria

Koristeeksi:

mustaherukoita

tomusokeria

(mintunlehtiä)

Vaahdota kerma. Lisää joukkoon rahka. Soseuta mustaherukat sauvasekottimella ja lisää kerma-rahkaseokseen. Lisää vaniljakreemijauhe seokseen sähkövatkaimella vatkaten ja lopuksi mausta sokerilla oman makusi mukaan. 

Halkaise tuulihatut niin, että kansi jää vielä yhdeltä sivulta kiinni ja täytä pursottimen avulla. Koristele mustaherukoilla ja ripottele päälle tomusokeria. Itselläni ei ollut kotona mitään vihreää, mutta mintunlehdillä nämä tuulihatut olisivat saaneet vielä huomattavasti kauniimman ulkonäön. Jos käytät koristeluun pakastettuja marjoja, kannattaa ne sulattaa ja valuttaa esim. siivilässä, koska sulaessaan marjosta valuu paljon nestettä. Nämä mustaherukat ovat oman pihan pensaista viime kesänä poimittuja. 

Karjalanpiirakat

Pitkään on jo tehnyt mieli itsetehtyjä karjalanpiirakoita ja niinpä piti käyttää hyväksi lauantaina aamupalalta jääneet riisipuurot. Ennen tätä olen muistini mukaan tehnyt karjanpiirakoita yhden kerran kouluaikoina, mikä näkyy kyllä lopputuloksessakin. :)

Karjanpiirakoiden taikinan tein suunnilleen seuraavalla ohjeella:

3 dl kylmää vettä
4,5 dl ruisjauhoja
n. 2 dl vehnäjauhoja
3 tl suolaa
1 rkl ruokaöljyä

Sekoita ruisjauhot kylmään, suolalla maustettuun veteen. Lisää ruokaöljy. Kaada taikina tämän jälkeen vehnäjauhotetulle pöydälle ja vaivaa taikinan joukkoon vehnäjauhoja niin kauan, että taikina ei enää tartu sormiin ja siitä pystyy muotoilemaan ison pallon.

Riisipuuro oli siis meillä valmiina, koska mieheni oli sen aamulla valmistanut. Jos ei valmista puuroa kuitenkaan  löydy, sen voi valmistaa seuraavasti:

3 dl puuroriisiä
3 dl vettä
1,5 l täysmaitoa
1,5 tl suolaa

Keitä vesi isossa kattilassa. Lisää kiehuvaan veteen puuroriisi. Kun vesi on imeytynyt riisiin, kaada kattilaan maito. Keitä hiljalleen noin 40 minuutin ajan, kunnes puuro on kypsää. Sekoita välillä. Mausta valmis puuro suolalla. Jäähdytä puuro ennen karjanpiirakoiden tekoa.

Laita uuni kuumenemaan 275 asteeseen. Vinkki! Koska näin kuuma uuni aiheuttaa paljon käryä, kannattaa irrottaa palovaroittimen patteri ennen unnin lämmitystä.

Kaulitse karjalanpiirakkataikinasta n. 0,5 cm:n paksuinen levy. Ota juomalasia muottina käyttäen taikinasta noin 7 cm ympyröitä. Suojaa ympyrät kelmulla kuivumisen estämiseksi. Jos pinoat taikinaympyröitä päällekkäin, laita niiden väliin runsaasti ruisjauhoja, jotta ne eivät tartu toisiinsa kiinni.

Kaulitse ympyröistä yksi kerrallaan hyvin ohuita soikean muotoisia piirakkapohjia. Karista tämän jälkeen pohjista ylimääräiset jauhot pois ja laita pohjien keskelle n. 2 rkl riisipuuroa. Levitä puuroa tasainen kerros n. 1,5 cm:n päähän pohjan reunoista. Tämä reunataikina jää rypyttämistä varten.

Käännä pitkät puurottomat reunat piirakan päälle ja aloita rypytys. Rypytä puolivälistä ylös ja sitten puolivälistä alas käyttäen peukaloa ja etusormea. Rypytyksestä selkeitä vaihekuvia löytyy mm. Kinuskikissan sivustolta.


Rypytyksen jälkeen siirrä piirakat ruisjauhotetulle uunipellille (uuni on liian kuuma leivinpaperin käyttöön!) ja paista 275 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Valmista paiston aikana maito-voiseos:

6 dl maitoa
50 g voita

Lämmitä maitoa ja voita kattilassa niin kauan, että voi sulaa maidon joukkoon.

Kun piirakat on paistettu, upota jokainen piirakka hetkeksi maito-voiseokseen ja laita sen jälkeen tarjoiluastiaan leivinliinan alle pehmenemään. Anna piirakoiden pehmetä rauhassa ja tarjoa sen jälkeen munavoin kera.

Tällä ohjeella valmistui n. 20 makoisaa karjalanpiirakkaa.