Suklaa-vadelmakakku ja muita synttäritarjoiluja

Jälleen on (valitettavasti) aika itsellä vanhentua vuodella, onneksi kuitenkin oikeasti vasta huomenna. ;) Tänään kuitenkin kutsuin oman perheeni ja pari ystävää kahvittelemaan, jotta sain tekosyyn leipoa kaikkea herkullista.

Kahvipöydän kruunuksi tein suklaisen vadelmakakun. Kakku on tehty Iloleipurin ohjeella. Kakku onnistui täydellisesti ja maku oli todella hyvä. Takuuvarmasti tulee tätä kakkua tehtyä toistekin. Koristelin kakun tuoreilla kotimaisilla vadelmilla ja mustikoilla, sitruunamelissan lehdillä ja valkosuklaalla.

Muita kahvipöydässä tarjolla olleita herkkuja olivat tänään lusikkaleivät, Kakkutaikurin ohjella tehty valkosuklaa-mustikkapiirakka, suklaaruusu-keksit, tiikerimuffinit (kuorrutteella ja ilman) ja mieheni tekemät herkulliset pizzat. Nam nam! :)

Lusikkaleivät

Yksi suurimmista herkuistani ovat aina olleet lusikkaleivät. Päätin tänään tehdä niitä valmiiksi pakastimeen ensi viikonloppua varten ja tietysti jokusen siinä samalla heti nautittavaksi.

Lusikkaleivät (n. 45 kpl) valmistuivat tällä ohjeella:

400g voita
3 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
9 dl vehnäjauhoja
3 tl ruokasoodaa

Väliin vadelmamarmeladia, sokerointi Siro-erikoishienolla sokerilla.

1. Sulata voi teräskattilassa ja anna sen kiehua hiljalleen alhaisella lämpötilalla n. 10-15- minuutin ajan. Lämpötilan tulee olla alhainen, jotta voi ei pala, joten sekoita ja tarkkaile voita välillä kiehuttamisen aikana.
2. Lisää sokerit voisulaan ja anna jäähtyä. Sekoita tasaiseksi massaksi, kun rasva on jäähtynyt.
3. Sekoita jauhot ja sooda keskenään ja lisää ne voi-rasvaseokseen. Sekoita tasaiseksi.
4. Tee taikinasta teelusikan avulla keksejä uunipellille. Paina taikina tiiviisti  ja tasaisesti lusikan pesään ja siirrä sitten pellille. Syvä lusikka on tähän tarkoitukseen paras.
5. Paista lusikkaleivät uunissa hieman keskitasoa ylempänä 175 asteessa n. 12 minuutin ajan. Anna keksien jäähtyä paiston jälkeen.
6. Levitä jäähtyneiden keksien tasaiselle puolelle vadelmamarmeladia ja paina vastakkain toisen puolikkaan kanssa.
7. Kierittele keksit Siro-sokerissa.

Itse käytin keksien valmistuksessa hieman normaalia teelusikkaa isompaa syväpesäistä lusikkaa, lienee virallisesti jälkiruokalusikka. Pienemmällä lusikalla keksejä olisi tullut luonnollisesti enemmän. Täytin kaikki keksit valmiiksi, mutta en sokeroinut pakastimeen meneviä keksejä vielä ollenkaan. Sokeroin ne sitten sulatuksen jälkeen ennen tarjoilua.

Lusikkaleipien teossa menee oma aikansa, mutta vaikeaa se ei ainakaan minun mielestäni ole. Niinpä näitä tulee vuosittain muutamia kertoja tehtyä ja aina ne myös katoavat parempiin suihin aivan liian nopeasti. :)

Jannen pizzatehdas

Minun avomieheni on ollut ihan omaa luokkaansa pizzan teossa aina ja meillä valmistuukin harva se viikonloppu mitä herkullisimpia kotipizzoja. Tämä viikonloppu ei ollut siinä suhteessa ollenkaan poikkeus. Yllätin kuitenkin mieheni tällä kertaa vaatimalla, että hän kertoo minulle mitä kaikkea ja kuinka paljon pizzoihin tulee, jotta voi jakaa ohjeen blogissani muillekin pizzan ystäville. Minusta tämä ohje on todellakin jakamisen ja kokeilemisen arvoinen.

Määrien arviointi on vaikeaa silloin kun on tottunut tekemään taikinat ja kastikkeet kokeilemalla eri aineita eri suhteissa, eikä niinkään noudattamaan mitään tarkkaa reseptiä. Taikina saattaa olla hieman erilainen vaikka joka kerta, kun pizzaa valmistuu. Niinpä näitäkään ohjeita ei tarvitse orjallisesti noudattaa, vaan rohkeasti kokeilemalla ja säätämällä eri ainesosien suhteita voi etsiä omaan suuhunsa parhaiten maistuvan vaihtoehdon. Lisäksi Janne pyysi mainitsemaan, että hän ei todellakaan ole pizzan teossa mikään ammattilainen (vaikka minun silmissäni sitä onkin ;)) ja että tämä ohje ei siis varmastikaan ole monessakaan kohtaa ns. oikeaoppinen. Eli voi olla että tässä tehdään asioita väärin tai väärässä järjestyksessä tai muuten vain hassusti, mutta tällä tavalla meillä kotipizza valmistuu ja aina on herkullista ollut. :)


Pizzakastike

Pizzan valmistus kannattaa kuulemma aina aloittaa kastikkeen valmistuksella. Kastikkeeseen tarvitaan seuraavia aineksia:

1 prk (500g) tomaattimurskaa
1 tuubi tomaattipyrettä
2 tl sokeria
0,5 tl (kuivattua) timjamia
rouhittua mustapippuria oman maun mukaan (meillä laitetaan runsaasti, n. 1 rkl)
2 tl basilikaa
1 tl oreganoa
0,5-1 tl suolaa
1 rkl ketsuppia
1 rkl öljyä
n. puolet säilykeananaspurkin mehusta
(valkosipulia)

Kaikki ainekset mitataan kattilaan ja kastikkeen annetaan sen jälkeen kiehua hiljalleen välillä sekoittaen vähintään tunnin ajan. Kastikkeen kiehuessa valmistuu kätevästi pizzataikina.


Pizzataikina

7 dl vettä
1 rkl sokeria
1 pss kuivahiivaa
n. 2,5 dl öljyä
1 tl suolaa
1 tl aromisuolaa
n, 280 g karkeaa vehnäjauhoa
n. 420 g durum-vehnäjauhoa
n. 300 g puolikarkeaa vehnäjauhoa

1. Lämmitä vesi n. 45 asteiseksi (hieman kädenlämpöä lämpöisempää).
2. Lisää sokeri veteen ja tämän jälkeen kuivahiiva. Sekoita hyvin.
3. Lisää suolat ja öljy.
4. Lisää nesteeseen durum-vehnäjauhot, karkeat vehnäjauhot ja puolikarkeista vehnäjauhoista suurin osa ja aloita taikinan vaivaaminen. Vaivaa taikinaa sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella noin 20 minuutin ajan.
5. Lisää puolikarkeita vehnäjauhoja taikinaan vaivaamisen loppuvaiheessa pienissä erissä, kunnes saat taikinaan oikean koostumuksen. Taikinan pitäisi olla joustavaa, mutta vielä hieman tahmeaa, niin että se hieman tarttuu sormiin, muttei ole kuitenkaan mahdotonta saada sitä pois sormista.
6. Jätä valmis taikina kohoamaan liinan alle lämpimään ja vedottomaan paikkaan n. puolen tunnin ajaksi.


Meillä pizzan paistamisessa käytetään uuniin laitettavaa pizzakiveä. Kiven avulla pizzoista tulee todella rapeita sekä reunoista että pohjasta. Laita pizzakivi lämpenemään uuniin siinä vaiheessa, kun laitat uunin päälle. Meillä pizzat paistetaan n. 255 asteessa 10-15 minuutin ajan (täytteiden määrästä riippuen) hieman keskitasoa alempana.

Kun pizzataikina on kohonnut, aloitetaan pizzojen kokoaminen. Tämän ohjeen mukaan valmistetusta taikinasta tuli tällä kertaa 6 pizzaa. Yhden pizzan halkaisija on n. 30 cm (pizzakiven halkaisija 33 cm). Taikina kaulitaan pizza kerrallaan karkealla vehnäjauholla jauhotetulla leikkuulaudalla. Kun pohja on saatu haluttuun muotoon, siirretään se hyvin jauhoitetun pizza- tai leipälapon päälle, jossa täytteet lisätään pizzaan. Meillä käytetään puista leipälapiota, joka hankittu joskus aikanaan leivinuunissa paistamista varten.

Ensimmäisenä pohjan päälle sivellään ohut kerros pizzakastiketta. Kastikkeen päälle laitetaan runsas kerros raastettua kermajuustoa ja sen jälkeen muut täytteet halutussa järjestyksessä. Valmiiksi koottu pizza siirretään tämän jälkeen uunissa olleen pizzakiven päälle ja paistetaan kypsäksi. Valmis pizza siirretään pizzalapion avulla pois pizzakiven päältä ja kivi jätettään uuniin odottamaan, kunnes seuraava pizza on paistovalmis. Jos kiven päälle valuu pizzakastiketta tai muita täytteitä, ne voi irrottaa kivestä rappaamalla, kiveä ei saa kastella ollenkaan!

Tänään meillä valmistui pizzoja seuraavilla täytteillä:

Pepperoni-ananas-aurajuusto

Vasemmanpuoleisessa kuvassa myös käyttämämme pizzakivi.

Mozzarella-kirsikkatomaatti-paprika-pesto-basilika

Basilika lisätty pizzaan paiston jälkeen.

Mozzarella-kirsikkatomaatti-paprika-pesto-punasipuli-basilika

Basilika lisätty pizzaan paiston jälkeen.

Kinkku-keltahapero-punasipuli

Keltahaperot saatu Jannen Kikka-tädiltä, 

sienet paistettu voissa ja maustettu valkopippurilla ja suolalla ennen pizzaan lisäystä.

Pepperoni-kirsikkatomaatti-basilika

Basilika lisätty pizzaan paiston jälkeen.

Kinkku-pepperoni-ananas-aurajuusto-säilykepaprika

Näistä pizzoista nautitaan meillä nyt useamman päivän ajan ja mielestäni näitä pizzoja voisi aivan hyvin myös pakastaa myöhemmin syötäväksi. Uudelleen lämmitettäessä uuni on aivan ehdoton, silloin pohjan rapeus säilyy ja pizza on lähes yhtä herkulllista kuin tuoreena. :)

Focaccia

Olen jo kauan halunnut tehdä focacciaa. Se on mielestäni todella herkullinen leipä, vaikkakaan ei missään tapauksessa terveellisimmästä päästä öljyineen ja suoloineen.

Tein focacciataikinan Wicked Sweet Kitchen-blogin ohjeella. Taikina oli helppo ja nopea valmistaa, Toki nostatus kahdessa eri vaiheessa vie oman aikansa, mutta se kannattaa kyllä tehdä, jotta leivästä tulee mehevä ja koostumukseltaan pehmeä.

Leivän päälle tulevan mauste-/öljyseoksen kanssa sovelsin hieman. Valmistin sen seuraavasti:

0,5 dl oliiviöljyä
1 tl sitruunamehua
rouhittua mustapippuria
valkosipulirouhetta
kuivattua persiljaa





Upotin leipään ensin puolikkaita kirsikkatomaatteja, sen jälkeen voitelin leivän öljy-/mausteseoksella. Ripottelin leivän päälle sormisuolaa (n. 2 tl) ja tuoretta rosmariinia. Paistoin 225 asteessa n. 14 minuttia uunin keskitasolla.









Leipään tuli ihan himpun verran liikaa suolaa, muuten maku oli herkullinen. Oikean suolan määrän löytää varmaan kokeilemalla eli ensi kerralla sitten hieman vähemmän.